Аюрведе более 7 тысяч лет, но возраст не мешает системе индийской медицины завоевывать новых сторонников. Более того - практически все современные диеты и системы здорового питания базируются на одном или нескольких принципах питания аюрведы.

В переводе с санскрита «Аюрведа» означает «наука жизни». Древнейший существующий медицинский трактап охватывает хирургию, общую терапию, педиатрию, фармакологию, мануальную и диетическую терапию. Но в XVIII - XIX вв. ведическая традиция пришла в упадок: агрессивная европейская
медицина, чьи методы давали быстрые результаты, вытеснила аюрведу.
Сегодня, с модой на все натуральное, аюрведа вновь приобретает популярность.
Конечно, речь идет не о хирургии – эти методы все же лучше оставить в музеях. А вот разнообразные массажи, иглотерапия, очистительные процедуры и диетология дадут фору современным западным процедурам оздоровления.
Так что же такое питание по аюверде? Ведическая кухня – основа индийской, это большое количество вкусных и пряных блюд, в которых не используются продукты животного происхождения, кроме молочных. Фактически, это вегетарианская кухня, поэтому тот, кто придерживается принципов аюрведы, найдет для себя что - то в вегетарианских меню, в учреждениях индийской кухни и вегетарианских кафе.
Основное же отличие питания «без мяса» от диеты по аюрведе заключается в индивидуальном подборе продуктов, которые могут восстановить гармонию и баланс в организме.
Один из трех.
Система аюрведической медицины имеет две цели: поддержание баланса и гармонии в теле и лечение нарушений этого баланса. Но как узнать, что и как следует лечить? Ответ - в фундаментальном принципе аюрведы: тело состоит из трех дош (в переводе с санскрита - «то, что получается из равновесия»), состоящих из первоэлементов - огня, воды, воздуха. Разбалансировка системы дош приводит к заболеваниям, но их можно предотвратить - в том числе
правильным питанием.
Доша Вата - самая главная и самая подвижная из трех, ведь состоит из эфира и воздуха. Поэтому отвечает за все, что движется в организме - от дыхания и сердечного ритма до мигания веками и работы суставов. Она необходима для физической активности, но ее избыток, может быть спровоцирован как сухой погодой, так и недостаточным употреблением воды, что приведет к повышению давления, бессоннице и т. д. Чтобы «укротить» ее, рекомендуют не употреблять холодных или не разогретых блюд – то есть от мороженого и паштетов придется отказаться.
Доша Пита - это сочетание элементов огня и воды. Горячую дошу возбуждает и повышает все горячее и страстное: происшествия с адреналином, секс, острая и жирная пища, жаркая погода. Признаки ее дисбаланса - проблемы со зрением, настроением, желчным пузырем и кожей. Острое блюдо на ужин, хорошо приправленный пряностями и поданная с вином, вызывает дисбаланс этой доши - утренняя раздражительность гарантирована.
Доша Капха состоит из первоэлементов воды и земли. Медленная и тяжелая, эта доша влияет на работу гормональной системы, легкие, вес. Все сладкое, кислое и соленое повышает капху, а острые и горькие блюда, наоборот, снижают.
Чтобы узнать, каким образом расположились силы трех дош в теле пациента, врачи - аюрведисты учитывают более 100 показателей. В зависимости от обследования назначают лечение (как правило, увеличение одной доши означает уменьшение другой) различными очистительными процедурами и, конечно, диетой. Для каждого составляют индивидуальный перечень
рекомендованных и запрещенных продуктов и специй. Но держать доши в балансе можно, просто соблюдая принципы аюрведического питания и вегетарианской кухни.